“这店有人可以天天吃，但我不行”

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今天，去咥1碗西安饸饹

“老板，1碗饸饹，加醋加辣子！”

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 “新洲小巷的西安小吃店” 

这家店是新洲老陕推荐的，开在新洲一条小巷子里，一不小心就很容易错过。陕西朋友说他可以天天吃这面，本广东人表示，我不行！

被种草是因为1碗饸饹面，饭点的时候，这里坐满了附近的居民和新洲小学的学生，听说每次考完试，最怕的就是来这吃面偶遇自家班主任。

 “ 一碗西安饸饹 ” 

陕西从南到北跨越了3个气候带，荞麦品种不同、所以饸饹面的吃法也各有特色，这家店做的就是关中吃法的饸饹。


 · 老家带来的饸饹床 · 店里保留了饸饹的传统做法，饸饹床支在锅上，水沸了开始压面，面下锅后沸两沸就可以出锅了。饸饹床还是老板从老家带过来的。


 · 荞麦+白面 · 饸饹是荞麦面做的，不能用擀面杖擀，就是得用“饸饹床”压出来，这种圆滚滚的面，口感才会够劲道、韧而又嚼劲。

 · 菜籽油泼辣子 · 一碗饸饹面的灵魂就在于辣子油和臊子，油泼辣子烧热后加入辣椒面慢熬成辣子油。刚出锅的饸饹上浇一勺辣子油一勺臊子，油而不腻、辣而不燥。


 · 干调饸饹 / 汤饸饹 · 店里的饸饹面有2种做法：汤的和干调，干调就是干拌饸饹。我个人是更爱干拌的，辣子油的香气在逐渐搅拌种散发出来，油亮亮的裹满每一根面。
汤饸饹的做法，吃起来口感会更清淡一些，一口饸饹一口汤，醇厚的香味四溢。

 “ 3大陕西特色招牌面食 ” 

1

 现扯油泼扯面 

油泼扯面是陕西很特色的一道面食，扯面必须要经过三揉三醒的过程，这样面韧性够，一抻、一摔、一扯，一碗长长的扯面就可以下锅了。

扯面出锅后，上面会淋上油泼辣子，爱吃醋的加点醋，每一根面都是油亮亮的，呼啦呼啦一大口，太满足了。

2

 夜市酸汤水饺 

陕西早点和夜市都很常见的酸汤水饺，里面包裹了韭菜，煮熟后倒进酸汤里，老板说传统酸汤水饺更重口 ，这边已经稍作调整，让它更适合广东人的口味。

3

 腊汁肉夹馍 

陕西小吃肉夹馍是绝对不能少的，小砂锅卤肉热乎乎的，剁成碎，再夹进白吉馍里，再来一勺卤汁，外皮脆脆、每一口都能吃到卤肉。

 “3个人1家店，开了13年” 

2007年开业至今，店里就3个人，做的菜也始终就是那几道招牌面食，每个人有各自拿手的菜。
听附近住的人说，上学的时候，大家还会来这里“众筹吃面”，大家一起凑钱吃一碗，现在回想起来，还是很有意思的回忆。

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“听说最正宗的饸饹，是用屁股坐出来的”

 ■ 门店信息 ■ 

陕西西安小吃 -人均-点评网19元
- 地址 -深圳市福田区新洲九街新洲中心村57-3号（靠近新洲小学）
- 交通 -地铁3/7号线 石厦站E口步行700m
- 电话 -0755-83283658
- 营业时间 -周一至周日 10:00-23:00
- 小TIPS -①不吃辣要提前跟老板说，店家默认加辣；②店里桌子不多，人多时可能会遇到拼桌情况；③肉夹馍现在不是用烤炉做的了，口感没有之前好；④不做外卖，除非跑腿。

摄影 | Joyann

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